新鮮雞肉一般可以冷凍最多20天左右，方能保持原味。冰箱內空氣比較干燥，會(huì )造成食物水分流失，因此一定會(huì )影響食物口感，雞肉就不會(huì )那么鮮嫩，且時(shí)間越長(cháng)越甚。冰箱里也有很多細菌，雖然溫度比較低，但細菌無(wú)孔不入，不能保證長(cháng)時(shí)間放在冰箱內的食物不受其侵害。
冷凍，指降低溫度，使物體凝固、凍結。也叫“制冷”，是應用熱力學(xué)原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調都是采用制冷的原理。從化工的角度，一般都是采用一種臨界點(diǎn)高的氣體，加壓液化，然后再使它汽化吸熱，反復進(jìn)行這個(gè)過(guò)程，液化時(shí)在其他地方放熱，汽化時(shí)對需要的范圍吸熱。
