市面上最常見(jiàn)的兩種肉是，新鮮的和冷凍類(lèi)的。不少人困惑，新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞呢？關(guān)于，新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞？如何辨別冷凍肉的好壞？下面由小編來(lái)為您一一解答！
1、冷凍肉：
1、看色澤質(zhì)優(yōu)的凍肉通常呈白或鮮紅的顏色，而過(guò)期或腐壞的陳年凍肉呈黯啞的顏色，通常表現為發(fā)黃或發(fā)黑，而且因為長(cháng)時(shí)間冷凍儲藏和保管不當，有的表面會(huì )凝結附著(zhù)較硬的冰塊。
2、看脫水腐壞的陳年凍肉通常會(huì )出現脫水的狀況，表面會(huì )比較干和粗糙，有的會(huì )因為干燥而發(fā)白。
3、摸手感質(zhì)量好的冷鮮肉手感較干燥，肉質(zhì)緊密，觸碰時(shí)有一定的硬度和彈性，而變質(zhì)的冷凍肉用手指按壓后肉色沒(méi)有變化，解凍后肉質(zhì)松馳沒(méi)有彈性。切開(kāi)時(shí)，質(zhì)量好的肉切面微濕潤但不粘手，變質(zhì)的凍肉則切面過(guò)度潮濕、發(fā)粘，肉汁混濁。
4、聞味道新鮮的優(yōu)質(zhì)凍肉聞起來(lái)沒(méi)有任何異味，質(zhì)量次之的肉可能會(huì )稍有氨味或酸味，而完全變質(zhì)的凍肉則可以聞到嚴重的氨味、酸味或臭味。
從衛生角度看，凍肉中的一些細菌在長(cháng)期超低溫狀態(tài)下已經(jīng)死亡，但是不代表就完全衛生。比如反復冷凍就會(huì )變質(zhì)。因為從低溫的冷凍狀態(tài)到冰點(diǎn)以上的解凍狀態(tài)，其細胞膜被嚴重破壞，此時(shí)若再進(jìn)行冷凍，實(shí)際上已起不到保鮮作用了，冷凍時(shí)間越長(cháng)，冷凍次數越多，則滋生的不健康物質(zhì)越多。凍肉重復解凍、冷凍，會(huì )破壞其中的營(yíng)養成分，導致肉中最富有營(yíng)養的細胞質(zhì)液體等營(yíng)養物質(zhì)隨水分一起流失。不過(guò)，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營(yíng)養價(jià)值并不比鮮肉低。專(zhuān)家提醒，市民家里的冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長(cháng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì )慢慢變質(zhì)。因此建議買(mǎi)回家的凍肉最好在一周時(shí)間內吃完。
2、新鮮肉：
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒(méi)有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手，以紙按壓紙會(huì )顯得濕潤不易燃燒。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長(cháng)短不同臭味也不同。
